Seja por
prazer ou necessidade, comer fora de casa é um ótimo programa social que não
sai de moda. A confirmação do fato está em uma pesquisa da Associação
Brasileira da Indústria de Alimentos (Abia), que aponta que, entre os anos de
2009 e 2019, as vendas da indústria alimentícia para o setor de refeições fora
do lar, o qual compreende restaurantes, lanchonetes, padarias, bares, redes de
fast food, entre outros, cresceu 184,2%, uma média de 11% ao ano, registrando
em 2019 um valor acumulado de R$ 184,7 bilhões.

A
expectativa é de que o segmento, que fechou 2020 com um valor 24% menor devido
à pandemia de Covid-19 (cerca de R$ 139,9 bilhões), encerre 2021 com um
crescimento de 20% sobre este valor (R$ 166,9 bilhões); com uma previsão de
recuperação completa em 2022. De fato, a retomada do food service
fundamenta-se nos seguintes aspectos: declive de infecção e óbitos por
Covid-19; evolução do calendário de vacinação; enfraquecimento do teletrabalho;
aumento do número de pessoas circulando nas ruas; e flexibilização do
funcionamento de bares, restaurantes, lanchonetes e praças de alimentação.

Porém, a
“volta por cima” demanda cuidado e observação dos empresários do setor: o uso
de tecnologias – desde a contratação de pessoal, passando pelas rotinas na
frente do caixa dos estabelecimentos, até a gestão completa e eficiente do seu backoffice
– deverá ser cada vez mais presente no cotidiano dos negócios daqui para
frente, sendo fundamental para evitar falhas e garantir a competitividade
perante a concorrência.

Procura
por sistemas de gestão aumentaram na pandemia

O acesso à
tecnologia com foco na gestão empresarial tem aumentado significativamente e,
mesmo durante a pandemia, não foi diferente. Exemplo disso são os números da
ACOM Sistemas, empresa de tecnologia que atende o setor de food service com um
ERP exclusivo, o EVEREST. Só no primeiro semestre de 2021, em pleno pico da
pandemia, o volume de vendas cresceu em 100%, alcançando resultados
equivalentes a todo o ano de 2020.

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Gestão
ineficiente do estoque; desconhecimento do seu CMV (Custo de Mercadoria Vendida),
falta de padrão no preparo das refeições, desperdício de alimentos e
matéria-prima; baixa produtividade; erros em operações de pagamento de títulos
ou conciliações de recebíveis. Estes são problemas comuns na área. A boa
notícia é que tudo pode ser resolvido com a ajuda da tecnologia, em grande
parte com a implantação de processos automatizados, que aprimoram as principais
frentes de um negócio food service”, explica Eduardo Ferreira, CCO da ACOM. “O objetivo é a
melhora da experiência gastronômica para a empresa e o cliente. Sem dúvida, a
informatização é uma grande aliada no controle de custos, redução de gastos,
melhoria no aproveitamento de insumos e análise da operação”, complementa.

No parecer
do especialista, a maioria dos estabelecimentos food service ainda não
faz uso de tecnologia com o pretexto de “ser caro”. O resultado? Retrabalho;
altas taxas de rotatividade de funcionários; baixa avaliação em sites
especializados; reclamações por parte de clientes; problemas com os órgãos
arrecadatórios. Com isso, menos faturamento e, por consequência, menos lucro.
Uma operação “analógica” pode trazer consequências que vão desde o estancamento
das atividades do negócio até o seu fechamento. Incorporar a tecnologia no dia-a-dia
da operação do negócio já não é mais uma opção, passou a ser algo essencial
para garantir a sobrevivência em um mercado tão competitivo e que prima pela
qualidade, agilidade e entrega.

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